[转帖] 三口之家周末晚餐NO：257[4P]

三口之家周末晚餐NO：257—3菜+1汤

炸鲜果豆腐卷；薄壳煮芋；番茄煮鲜菇；胡萝卜牛（足争）汤


炸鲜果豆腐卷
主 料：奇异果5个，西柚、橙各1个，芒果、啤梨各2个，蜜瓜、皱纹瓜（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3块，威化纸4张，糖3/2两（60克），白醋2两（80克），上汤、脆浆（鸡蛋、面粉浆）各适量。
做 法：
    1、豆腐切成24条，用上汤、盐和糖浸泡入味，芒果和瓜类、啤梨分别去皮去核，均切成24条。
    2、用威化纸卷入豆腐和瓜、果各1条，沾脆浆入滚油中炸至金黄，捞出沥干放碟中。
    3、把西柚顶部剖开，挖出果肉留外壳，将3个奇异果去皮，加糖、白醋，搅打成浆，盛入果壳内做为蘸料，其余的奇异果和橙，可去皮切片，围放碟边做伴食。



薄壳煮芋
主 料：鲜薄壳，芋卵。
配 料：金不焕、蒜头、方鱼、辣椒、沙茶酱、鱼露、味精、精炼油。
做 法：
    1．先将方鱼切为小方块，蒜头拍扁，辣椒切为斜片后分别用油煎香；
    2、芋卵加清水煮熟加入方鱼、蒜头、辣椒，再加入沙茶酱、鱼露、味精调好味（应有些汤）；
    3、用油爆香蒜头，加入辣椒片同炒，再加入沙茶酱、鱼露、味精，将薄壳和金不焕放入炒熟后倒进已煮好的芋卵中，翻匀装入汤锅供食。



番茄煮鲜菇
主 料： 番茄12两（约480克），新鲜冬菇8两（约300克），姜1片，葱2条，蒜茸1/2汤匙，油、茄汁各3汤匙。
配 料： 调味料：盐、鸡粉各1/2茶匙，糖1汤匙，麻油少许。芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
    1、番茄洗净，切件去核。
    2、葱洗净，切短段。
    3、鲜冬菇洗净，切开边，沥干水。
    4、烧热镬，下油，爆香姜，下冬菇爆透，加入蒜茸及番茄爆炒片刻，下水半杯煮滚，再煮7分钟，加入茄汁及调味料煮片刻，下葱兜匀，埋芡上碟。



胡萝卜牛（足争）汤
主 料：牛（足争）（牛肘肉）1斤（约600克），胡萝卜12两（约480克），红枣10粒，陈皮1/3个，姜1片。
做 法：
    1、胡萝卜去皮，洗净切厚块。
    2、红枣洗净，去核。
    3、陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净。
    4、把水烧滚，入下牛（足争）煮10分钟，取起洗净。
    5、把水10杯（或适量）煲滚，放下全部用料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。