VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 176832zzz 发表于 2009-7-6 03:51 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 至尊猪扒套餐 [5P] 原料：1、猪扒：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、柠檬、黑胡椒粒、干罗勒叶、盐、玉米油； 2、波朗沙拉：西红柿、猕猴桃、黄桃、沙拉菜、桑椹、蓝莓、BABY胡萝卜、橄榄油、黑胡椒粒、法式芥末酱（ French's mustard)、柠檬、蜂蜜。  做法： 一、至尊猪扒： 1、将猪里脊切成1厘米左右厚度的大片，用刀背将猪肉的2面轻轻拍松，使肉面积变大一倍； 2、少许淀粉加适量水成水淀粉，加入少量盐、黑胡椒粒、干罗勒叶，最后挤入几滴柠檬汁抓捏腌制15-20分钟； 3、将腌制好的肉片均匀裹上面粉，轻轻抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里，同样均匀的裹上鸡蛋液； 4、裹好蛋液的肉片用手稍稍按压，均匀的裹上面包糠； 5、锅里加入适量玉米油，油温7成热，放入筷子看到气泡变的密集，开始有少许青烟升起时，放入裹好面包糠的肉扒中火炸至2面金黄，捞出沥干油份即可。 二、波朗沙拉：（等待肉片腌制的时候制作） 6、将BABY胡萝切成细丝，和沙拉菜一起放入冰水里，挤上适量的柠檬汁浸泡8-10分钟； 7、西红柿、猕猴桃、黄桃切成小丁，加适量黑胡椒粒、法式芥末酱、蜂蜜、1勺橄榄油、小半勺柠檬汁，充分拌匀，即成波朗沙拉汁。  贴心提示： 1、拍打猪里脊的时候用刀背“拍”松即可，而不是“剁”松，如果有专业的工具更方便； 2、拍好的猪里脊加入适量的水淀粉腌制，可以使肉吸收水分，肉质变得多汁有弹性； 3、腌制猪里脊时加入适量干罗勒叶、柠檬汁可以丰富成品的口味，没有即可； 4、炸制猪扒的时候火不能太大，时间不能太长，一面颜色金黄后立即翻面，否则肉质太老，而且容易炸糊； 5、沙拉菜提前浸泡在冰水里，可以使沙拉菜更加清脆好吃，加柠檬汁会带有柠檬特有的清香味； 6、沙拉汁里的各式水果，原则上可以自选，西红柿要去掉籽，以免影响口感； 7、法式芥末酱（ French's mustard)里含有盐分，所以不用另外加盐调味； 8、原意偷懒的，也可以用其它现成的沙拉酱，但是请注意沙拉菜食用以前一定要充分沥干水分，不然会严重影响沙拉的口感、质量。  加了水淀粉腌制的猪扒，因为吸收了水分，炸好的猪扒外焦里嫩，鲜美多汁，咬一口一定让你感受到，什么叫做真正的：“至尊”！ 等猪扒炸好摆入盘子一边，另一边摆上沙拉菜，撒上桑椹、蓝莓，浇上波朗沙拉汁即可享用美食。 
|
| 0 |
| 作者的其他主题 |
|---|
| 很有特色的西北菜==西贝莜面村[25P] |
| 香港美食--桥底辣蟹海鲜馆(骆克道三店)[23P] |
| 环境幽雅的川菜风味餐厅--川锅概念餐厅[20P] |
| 不多见.很有特色的西藏菜--喜马拉雅藏族餐馆[23P] |
| 一家吃酸菜鱼不错的地方---天成川菜馆[14P] |
| 可能是全中国最贵的一碗面--康师傅私房牛肉面[21P] |
我早饭还没吃呢。我觉得味千里面地猪扒也不错。快饿疯了
| jonewalker 发表于 2009-7-8 01:21 只看TA 6楼 |
|---|
| 前期处理中,把肉拍扁这个步骤.可以把猪肉用保鲜膜包着两面,然后用刀拍就行了,这样拍出来的肉会比较平整,也不怕会把肉给拍散拍烂.在炸猪排的时候一定记得最后要热油起锅,这样猪排才不会吸油,可以保存的时间也会长一点. |
| 0 |
|
|---|
| moganggang 发表于 2009-7-9 11:52 只看TA 9楼 |
|---|
| 看了你的帖子，我也跃跃欲试了，今天就买猪肉来试验一下，红心献上 |
| 0 |
|
|---|
