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「我要成为VIP」
| 80002 发表于 2009-1-12 05:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香烤鸡[5P] 道烤鸡表皮松脆，肉嫩多汁，配上蔬菜和奶油煎土豆，便是一道营养丰富，味道好吃的晚餐了。 材料：全鸡 1只（2-3磅左右），油1勺，洋葱半个，胡萝卜1根，西芹2根，玉米粉（corn starch）1勺，白葡萄酒100~230ml，鸡高汤230ml，盐，胡椒，红椒粉（Hungarian paprika） 香料：法国香叶 1片，百里香（Thyme）半勺，欧芹（Parsley）2勺 做法： 1）烤箱预热450F，鸡洗净去掉多余油脂后用厨用纸巾吸干水份，然后用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧； 2）洋葱，胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox； 3）盘里加油，盐，胡椒和红椒粉，搅拌均匀后抹在鸡身上； 4）不锈钢锅放油，稍热后放入抹好调味料的鸡，煎半分钟后入烤箱450F烤(bake)30分钟，取出拌入mirepox，此时烤箱调温至375F，放入鸡和mirepox再烤(bake)1个小时； 5）取出烤盘后，把烤鸡放在盘子上。锅里剩的材料用中小火使汁水蒸发，直至听不到‘滋滋’声为止，倒出多余的油后加入白葡萄酒deglaze，待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料，小火煮10分钟左右后加入玉米粉水，汁液比较浓稠时过滤即成蘸汁。 贴士： a) 烤鸡前要用棉线把鸡的翅膀和腿朝下靠近身体绑紧，这样烤出来的鸡颜色比较均匀，翅尖和腿脚部位就不会被烤焦。 b) mirepox就是洋葱，胡萝卜和西芹的组合。烤鸡前要把鸡的肥油部分去除，否则在烤鸡过程中这些烤出来的油会四溅。少量的油被mirepox覆盖后烤的时候就不会溅出来了。 c) 汁水也可用面粉水调成浓汁。 d) 监测鸡烤熟的方法可以用温度计监测鸡体内的温度，达到170F即可。还可以观察鸡腹部流出来的汁水或把鸡腿的一侧切开一点，没有血水即可。 e) 红椒粉用的是Hungarian paprika，没什么味道，上色用 f) 鸡要在临烤前抹调味料，这样烤出来的表皮才松脆。 g) 这里的“勺”指大约15ml左右 具体制作图解：  A. 鸡洗净后用厨用纸巾吸干水分，用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧 B. 配料 C. 洋葱，胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox D. 盘里加油，盐，胡椒和红椒粉，搅拌均匀 E. 抹在鸡身上 F. 锅放油，稍热后放入抹好调味料的鸡，煎半分钟  G. 放在烤盘里，然后入烤箱450F烤30分钟 H. 取出后加入mirepox I. 入烤箱375F烤1小时 J. 烤好的鸡 K. 把所有的蔬菜和汁水用中小火使汁水蒸发，直至听不到‘滋滋’声为止，倒掉余油 L. 加白葡萄酒deglaze，待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料，小火煮10分钟左右后加入玉米粉水,待汁液比较浓稠时过滤即成烤鸡蘸汁 做好的烤鸡蘸汁  美味好吃的烤鸡餐 
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有没有 详细的做法啊？
| yiyi20122012 发表于 2009-1-14 23:47 只看TA 9楼 |
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| 看着应该是非常好吃的，但是做法也是挺难的，看来我是难有机会吃上了，楼主有口福了！ |
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