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| m201220 发表于 2008-10-8 20:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豉汁蒸武昌鱼[8P]  烹制方法（三人份） 材料：武昌鱼(1尾，630克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、香菜末(1汤匙) 豆豉汁：黑豆豉(3汤匙)、生抽王(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)、清鸡汤(1/3杯) 调料：油(4汤匙)  1 武昌鱼洗净拭干水，在鱼身上划交叉十字斜刀，抹上少许盐腌制一下。  2 黑豆豉剁成碎末；姜、蒜、葱和香菜洗净，都剁成末。  3 烧热1汤匙油，以小火炒香蒜末、姜末和黑豆豉，盛入碗内待用。  4 加入豆豉汁的其他调料拌匀，做成蒸鱼豉汁备用。  5 将豆豉汁浇在武昌鱼身上，盖上一层保鲜膜。  6 烧开半锅水，放入武昌鱼，加盖以大火隔水清蒸15分钟左右，取出撕去保鲜膜。  7 烧热3汤匙油，炒香葱末和香菜末，淋在鱼身上，即可上桌。 厨神贴士 1、武昌鱼虽然肥美鲜嫩，但鱼刺很多，吃时要小心以免鱼刺卡喉。 2、选用的武昌鱼较厚身，在鱼身划十字斜刀或在鱼背处横切一刀，皆可使鱼容易蒸熟蒸透，清蒸时还可在鱼身下垫一些姜片，可缩短蒸制时间。 3、一斤以上的武昌鱼清蒸时间约为15分钟左右，以可用筷子直接捅穿鱼身为熟的标准。 4、常食武昌鱼，具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病，适合贫血、体虚、营养不良者食用，但患有慢性痢疾应忌食。 |
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