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| 无人沙漠 发表于 2019-7-8 22:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 双色曲奇[19P] 用料主料  白砂糖40克  牛奶20克  黄油80克  低筋面粉115克 辅料 可可粉5克 盐1克 柠檬汁几滴 双色曲奇的做法 1. 1先准备好材料,先煮糖水白砂糖和牛奶倒入锅内加热。  2. 2加热糖融化放一旁备用。  3. 3黄油提前软化，用手可以戳洞的状态，用打蛋器搅打顺滑，颜色变浅。  4. 4分次加入煮好的糖水，每加入一次完全吸收再加下次，打到黄油有光泽即可，加入盐搅拌均匀。  5. 5把打发好的黄油均匀分成两份。  6. 6一份是原味筛入60克低筋面粉，同时加入几滴柠檬汁，另一份黄油筛入55克低粉和5克可可粉。  7. 7分别搅拌均匀。  8. 8把面糊分别装入裱花袋，再另外用一个大裱花袋装入8齿花嘴。  9. 9裱花袋剪小口，把两种曲奇面糊同时装入大裱花袋里。  10. 10挤入烤盘，中间预留一些位置。  11. 11放入预热好的烤箱上下170度，烘烤18分钟左右，原色曲奇边缘微黄即可。  12. 12曲奇放凉密封保存。  13. 成品  双色曲奇成品图     烹饪技巧 小贴士 1糖水要晾凉再加入黄油，分多次加入，不然会油水分离。 2面团不要过度搅拌，拌匀即可，如果起筋也会影响花纹 3烘烤温度也很重要，烤箱最好充分预热10-15分，高温快速定型，防止曲奇进入烤箱黄油融化，饼干花纹消失。 |
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