无人沙漠 发表于 2019-7-8 22:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 双色曲奇[19P] 用料主料 ![]() 白砂糖40克 ![]() 牛奶20克 ![]() 黄油80克 ![]() 低筋面粉115克 辅料 可可粉5克 盐1克 柠檬汁几滴 双色曲奇的做法 1. 1先准备好材料,先煮糖水白砂糖和牛奶倒入锅内加热。 ![]() 2. 2加热糖融化放一旁备用。 ![]() 3. 3黄油提前软化,用手可以戳洞的状态,用打蛋器搅打顺滑,颜色变浅。 ![]() 4. 4分次加入煮好的糖水,每加入一次完全吸收再加下次,打到黄油有光泽即可,加入盐搅拌均匀。 ![]() 5. 5把打发好的黄油均匀分成两份。 ![]() 6. 6一份是原味筛入60克低筋面粉,同时加入几滴柠檬汁,另一份黄油筛入55克低粉和5克可可粉。 ![]() 7. 7分别搅拌均匀。 ![]() 8. 8把面糊分别装入裱花袋,再另外用一个大裱花袋装入8齿花嘴。 ![]() 9. 9裱花袋剪小口,把两种曲奇面糊同时装入大裱花袋里。 ![]() 10. 10挤入烤盘,中间预留一些位置。 ![]() 11. 11放入预热好的烤箱上下170度,烘烤18分钟左右,原色曲奇边缘微黄即可。 ![]() 12. 12曲奇放凉密封保存。 ![]() 13. 成品 ![]() 双色曲奇成品图 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 烹饪技巧 小贴士 1糖水要晾凉再加入黄油,分多次加入,不然会油水分离。 2面团不要过度搅拌,拌匀即可,如果起筋也会影响花纹 3烘烤温度也很重要,烤箱最好充分预热10-15分,高温快速定型,防止曲奇进入烤箱黄油融化,饼干花纹消失。 |
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