[转帖] 中华四大面之炸酱面[16P]

炸酱面讲究一个酱字,
不是北京吃法。
北京的小碗干炸：肉一定要多！每吃一口面都要吃到肉丁。酱不能咸。
具体做法：肥肉和瘦肉1：1，切丁，一定要切，不能剁。之后把肥肉丁放进锅里，待油出来后放瘦肉丁。之后放酱（按照个人口味，可放东北酱和甜面酱或两者都有）。最后放水，与肉齐平，然后炖。等稠度适中时方可出锅。
注意：最好不放油，因为肥肉的油很多，开始放油出锅时会过多油。还有，东北酱比较偏咸，最好适量。