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标题: [转帖] 桂菜清蒸漓江桂鱼 [打印本页]

作者: huanghai0528 时间: 2012-3-28 22:09 标题: 桂菜清蒸漓江桂鱼

清蒸漓江桂鱼
　　
　　成因：桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，长年清澈见底，出产的桂鱼，向以肥、嫩、鲜、滑著称，堪称“漓江清水桂鱼”。用于清蒸风味甚佳。
　　特点：用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成，成菜鱼肉细嫩，滋味甚为鲜美，爽滑适口。
　　工艺：将桂鱼宰杀，治净。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹，加盐、味精、酒稍腌。将葱放入盘底，放上桂鱼，上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。上笼用大火蒸熟取出，淋上热油，锅中加上汤，用湿淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成。

作者: 夜月狼 时间: 2012-3-29 23:23

恩，这菜怎么说呢，主要是鱼要好，清蒸就讲个鲜味。

作者: DeerOU 时间: 2012-3-30 22:51

同意楼上的说法，清蒸最考验鱼的新鲜度了，一般在外面吃饭，吃鱼一般都清蒸。

作者: Sierna 时间: 2012-3-31 01:40

我都没看到图的，只是看介绍学不到多少东西的！

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