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标题: [转帖] 桂菜 清蒸漓江桂鱼 [打印本页]

作者: huanghai0528    时间: 2012-3-28 22:09     标题: 桂菜 清蒸漓江桂鱼

清蒸漓江桂鱼
  
  成因:桂林山清水秀,漓江是桂林的主要河道,长年清澈见底,出产的桂鱼,向以肥、嫩、鲜、滑著称,堪称“漓江清水桂鱼”。用于清蒸风味甚佳。
  特点:用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成,成菜鱼肉细嫩,滋味甚为鲜美,爽滑适口。
  工艺:将桂鱼宰杀,治净。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹,加盐、味精、酒稍腌。将葱放入盘底,放上桂鱼,上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。上笼用大火蒸熟取出,淋上热油,锅中加上汤,用湿淀粉勾成稀芡,淋上麻油即成。
作者: 夜月狼    时间: 2012-3-29 23:23

恩,这菜怎么说呢,主要是鱼要好,清蒸就讲个鲜味。
作者: DeerOU    时间: 2012-3-30 22:51

同意楼上的说法,清蒸最考验鱼的新鲜度了,一般在外面吃饭,吃鱼一般都清蒸。
作者: Sierna    时间: 2012-3-31 01:40

我都没看到图的,只是看介绍学不到多少东西的!




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