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蓬蓬鱼 [6P]
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作者:
ican7270
时间:
2012-3-28 15:28
标题:
蓬蓬鱼 [6P]
蓬蓬鱼其实操作起来并不复杂,简单来说就是手打鱼丸的升级版。口感鲜美,绝不失为美味佳肴!尤其现在换季了,家中的老年人、孩子可以适量吃点莲蓬鱼,营养又易消化。
原料:鲢鱼净鱼肉。
辅料:虾仁、油菜、豌豆。
调味:盐、香油、水淀粉、鸡蛋清、鸡汤。
做法:
1、将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2、去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)
3、清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
4、虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。
5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。
6、鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。
7、轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。
8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。
9、脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。
10、锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。
11-12、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。
13-14、鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。
作者:
garciafoox
时间:
2012-3-28 16:31
我心理障碍了,为什么一看到名字我就想到的是莲蓬乳。。。。看到图片就更。。。。
密集恐惧症伤不起啊
作者:
sm627
时间:
2012-3-28 19:34
看着还行
但是,我也不想做,更不想吃。
也是老想到那些东西。
恶心了。。。
作者:
月_鸟
时间:
2012-3-28 20:22
鱼丸子的变种不过做出来的样子更加好看了。
作者:
zzz3838zzz
时间:
2012-3-28 21:09
看着还行
不过老是看的话·恶心了。。。
作者:
wangxin006
时间:
2012-3-28 21:47
真是色香味皆全,不错的饮食,只是作工精细,太耗时工了吧!!!
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