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标题: [转帖] 蓬蓬鱼 [6P] [打印本页]

作者: ican7270 时间: 2012-3-28 15:28 标题: 蓬蓬鱼 [6P]

蓬蓬鱼其实操作起来并不复杂，简单来说就是手打鱼丸的升级版。口感鲜美，绝不失为美味佳肴！尤其现在换季了，家中的老年人、孩子可以适量吃点莲蓬鱼，营养又易消化。

原料：鲢鱼净鱼肉。

辅料：虾仁、油菜、豌豆。

调味：盐、香油、水淀粉、鸡蛋清、鸡汤。

做法：

1、将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

3、清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

4、虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。

5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

6、鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆。

7、轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。

8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。

9、脱出味碟，码放在盘中待用；油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。

10、锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。

11-12、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。

13-14、鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。

作者: garciafoox 时间: 2012-3-28 16:31

我心理障碍了，为什么一看到名字我就想到的是莲蓬乳。。。。看到图片就更。。。。
密集恐惧症伤不起啊

作者: sm627 时间: 2012-3-28 19:34

看着还行
但是，我也不想做，更不想吃。
也是老想到那些东西。
恶心了。。。

作者: 月_鸟 时间: 2012-3-28 20:22

鱼丸子的变种不过做出来的样子更加好看了。

作者: zzz3838zzz 时间: 2012-3-28 21:09

看着还行
不过老是看的话·恶心了。。。

作者: wangxin006 时间: 2012-3-28 21:47

真是色香味皆全，不错的饮食，只是作工精细，太耗时工了吧！！！

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