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标题: [转帖] 十种四川小吃[10P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-1-27 12:18 标题: 十种四川小吃[10P]

1.陈麻婆豆腐

是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

2.毛血旺

70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

3.夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片" 之名一直沿用至今。

4.二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

5.卤肉锅魁

老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

6.担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

7.龙抄手

创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥" 之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

8.钟水饺

创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。

9.韩包子

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子 "等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

10.川北凉粉

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 12:04 编辑 ]

作者: langww 时间: 2011-1-27 12:37

确实都是比较经典的。希望全国人民都能品尝

作者: alex350 时间: 2011-1-27 12:53

够辣，够麻，够味道，就喜欢川菜的辣劲！给力！

作者: chibimoon 时间: 2011-1-27 13:06

四川是中国的美食之都之一啊~我的四川同学一个个都非常会吃，自己下厨也颇有两把刷子~不过本文第一推荐的麻婆豆腐经常吃，但很难吃到正宗的~夫妻肺片各种大爱，就算在小摊上看到也会不由自主的来一盘~二姐兔丁，卤肉锅魁，韩包子，倒是第一次听说呢，下次去成都一定要试试~龙抄手是小时候的最爱，吞下一个不但胃里暖暖的，心里也特别满足~得，说了这么多，又饿了

作者: wds1985 时间: 2011-1-27 13:12

多是很棒的川菜啊，不过本人最喜欢的还是麻婆豆腐啊，又麻又辣

作者: sjf6101050 时间: 2011-1-27 13:32

真是超级无敌诱惑啊，对于四川人来说绝对是无辣不欢，不过我看着那么红还是有点怕怕的。

作者: sebyyebl 时间: 2011-1-27 13:42

午饭还没吃呢，看的流口水。
到四川去了这个一定要一一品尝。

作者: 猪勃 时间: 2011-1-27 13:46

毛血旺，我最喜欢的菜色之一，都说四川做得又辣又好吃，想想就流口水啊

作者: lrbc 时间: 2011-1-27 13:59

麻婆豆腐好吃川北凉粉看着就觉得滑溜可口

作者: siyubusi 时间: 2011-1-27 14:16

天啊。这么好吃的小吃，我却一个正宗的都没吃到过。我太失败了。

作者: bgq110 时间: 2011-1-27 14:38

不错，有些菜确实很美味，看着都流口水，喜欢吃辣的味道！

作者: lllmy 时间: 2011-1-27 18:48

个人比较推荐毛血旺，很好吃，来四川一定要吃的菜。

作者: boywang 时间: 2011-1-27 18:55

川味真的很够劲，虽然辣的受不了，但是却又很享受这种味道。

作者: a1569 时间: 2011-1-27 18:57

这些小吃太诱人了，喜欢啊。。

作者: zlsgs 时间: 2011-1-27 19:53

恨不能生在四川，俺平生最爱的就是川味啦！麻辣最够劲

作者: jiushimilian 时间: 2011-1-27 20:58

夫妻肺片大爱啊，就是一直没有吃到四川本土的，有点可惜

作者: gtc25879 时间: 2011-1-27 21:20

四川菜给我唯一的感觉就是辣。我们这地方的四川菜一般都改良过，看上去差不多，但是吃起来就不是很辣了

作者: fouronenight 时间: 2011-1-27 21:22

最爱麻婆豆腐和龙抄手，学校也有卖，但做的不怎么正宗，有机会去四川一定去吃地地道道的川味小吃

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-27 22:13

四川的菜最主要的特点就是辣，尤其喜欢吃宫保鸡丁，毛血旺的味道也不错

作者: boqi222 时间: 2011-1-27 22:15

我最喜欢吃四川的担担面那味道呵呵好吃

作者: dingdang117 时间: 2011-1-27 22:18

居然没有尝过一种，一定要找机会去品尝一下，今年应该有机会去四川的

作者: aeghtiiopl 时间: 2011-1-27 22:20

都是我的最爱，我喜欢吃辣的食物，四川的毛血旺看起来就很有欲望想尝！

作者: autowhy 时间: 2011-1-27 23:01

看上去好有食欲的东西
香辣香辣的

作者: uuselang 时间: 2011-1-27 23:30

龙抄手和水饺很感兴趣不过水饺里面全是肉感觉有点腻

作者: jtbatista 时间: 2011-1-27 23:37

最喜欢的就是川菜了，够辣，够味，吃惯了再吃别的菜都觉得没味儿。

作者: mba12345 时间: 2011-1-27 23:37

毛血旺是重庆的，不是四川的小吃。楼主错了1

作者: xiaoren13214 时间: 2011-1-27 23:44

龙抄手就是馄饨吧就是叫法不一样不知道味道一样么

作者: wolaikanye 时间: 2011-1-27 23:51

川菜就是巴实，不管喜不喜欢麻辣味，美食诱惑不可抵挡。

作者: 哥哥我还要 时间: 2011-1-27 23:59

看照片按道理应该很好吃啊，希望去尝试的不会失望了

作者: yuhaotop1 时间: 2011-1-28 02:18

毛血旺是我的最爱,哈哈其他的只听过没吃过

作者: hrg888 时间: 2011-1-28 09:12

这就是传说中的四川十辣吗。看来我的川菜还是吃得很多啊。很多都有吃过了

作者: meng1 时间: 2011-1-28 09:39

火辣辣的川味小吃，神往啊。但不能吃辣，唯看图解馋而已！

作者: dz19861030 时间: 2011-1-28 10:20

本人超喜欢吃川菜，重口味，但是女朋友不能吃辣的，现在我吃的也很少了。

作者: zhou198847 时间: 2011-1-28 10:22

看来小弟比较落后了，就吃过个毛血旺
，还不是正宗的

作者: brhmdys 时间: 2011-1-28 10:22

四川小吃何止千百种，这十种比较有代表性，喜欢。

作者: dililvshi 时间: 2011-1-28 10:37

第一个和第五个是同一个图啊，我还是最爱吃麻婆豆腐！希望有机会去尝一尝！

作者: lonely1919 时间: 2011-1-28 12:23

川菜还是比较合胃口的，还有湘菜，都是我所爱

作者: sezhongseking 时间: 2011-1-28 13:17

唉还是四川的小吃诱惑啊！

作者: tco-031 时间: 2011-1-28 13:35

到成都的时候兔丁和担担面都是比吃的项目，当然还有肉渣面和兔头了，想着都要流口水！

作者: mujianchun 时间: 2011-1-28 14:39

麻婆豆腐很好吃，但毛血旺就是太辣了点，但也不错。

作者: sbbiedaohao 时间: 2011-1-28 15:51

这盘麻婆豆腐看上去很给力嘛，吃豆腐就要吃麻婆豆腐

作者: 非要当女生 时间: 2011-1-28 16:40

夫妻肺片才是经典，又麻又辣~

作者: yuanbao11 时间: 2011-1-28 17:56

四川饮食个人感觉就一个字“辣”，即使你一再强调要不辣的，可端上来之后你看到还是会冒汗，他们心中的“不辣”和你想要的“不辣”完全是两回事，吃过之后除了嘴里火烧火燎和满头大汗之外根本感觉不到其他的味道了，现在想起来还有点怕。

作者: dohtemossa 时间: 2011-1-28 17:59

天天去川菜馆，竟然有好多没吃过

作者: sty13368 时间: 2011-1-28 19:42

身为南方人看见这些又麻又辣的菜就爽啊，还有1和5的图是一样的。。。

作者: kdowsop 时间: 2011-1-28 20:03

川菜闻名天下，四川小吃也种类繁多，成都的小吃好吃不贵让人印象深刻啊

作者: 1024885932 时间: 2011-1-28 20:07

红艳艳的川菜啊，就是有感觉啊，麻辣的口感，不能自拔

作者: 一个阿飞 时间: 2011-1-28 20:29

个人还是比较喜欢夫妻肺片、毛血旺、二姐兔丁和麻婆豆腐，至于龙抄手、韩包子和钟水饺，还行吧，不是特别喜欢

作者: Lsyuren 时间: 2011-1-28 21:35

担担面我比较喜欢，味道很大，适合冬天吃！

作者: airpow 时间: 2011-1-28 21:39

都很不错尤其是毛血旺吃的爽
旦旦面不喜欢吃

作者: maichazuo 时间: 2011-1-28 23:05

龙抄手看起来跟馄饨差不多，不知道味道怎么样，对面食充满了爱啊

作者: sabers 时间: 2011-1-28 23:13

辣味的不是很喜欢，不过吃过川北凉粉，还不错挺爽口的。还有就是感觉龙抄手能馄饨区别不大...

作者: amd8233 时间: 2011-1-28 23:18

其实四川小吃不是特别的辣，主要是麻，有一种特别的味道，先人欲罢不能。

作者: google2 时间: 2011-1-28 23:43

一看到豆腐，就想起上学那会，学校门口炸臭豆腐的，哎呀，那个味道真是受8了啊

作者: 56201678 时间: 2011-1-28 23:46

我也是四川人楼主介绍的菜都吃过不过我觉得四川最好吃的是水煮牛肉又麻又辣才巴适

作者: snakezhao123 时间: 2011-1-29 00:08

四川菜现在很火哪都有，但是想吃到正宗的真实不容易
香，辣。最喜欢麻婆豆腐，一定要麻。只辣不麻就是很失败的麻婆豆腐了！

作者: wsbg01 时间: 2011-1-29 01:13

流口水了，

四川就是好，能吃那么辣美食，还不起痘痘。

作者: hpzyzh 时间: 2011-1-29 01:48

四川小吃应该蛮多的，成都本来就是个小吃王国，川北凉粉很巴适

作者: flywill 时间: 2011-1-29 02:09

最喜欢夫妻肺片了，看到就流口水。香就一个字

作者: powerjay 时间: 2011-1-29 02:13

口水横流，楼主说的美食大多数都很喜欢。

作者: 9浅1深 时间: 2011-1-29 03:16

哎呦妈呀。。。饿死我了，虽然不是四川人，但是真的对四川名吃情有独钟

作者: fggf66 时间: 2011-1-29 03:19

四川小吃真的安逸哈，麻、辣味十足

作者: anaconda 时间: 2011-1-29 10:49

四川小吃有民族特色才越能吸引人啊看上去很诱人!

作者: haoxiang558 时间: 2011-1-29 10:57

四川的美食确实不错
现在川菜在我们这里很流行的

作者: 7605644 时间: 2011-1-29 11:04

前几天上街看到工商抓了几个卖小吃的，解释说那些辣味是掩盖臭味的

作者: cemel 时间: 2011-1-29 11:08

兔丁和夫妻肺片简直是大爱啊，四川啊四川，我一定要来吃遍你的小吃

作者: csujj 时间: 2011-1-29 11:17

四川小吃确实很不错，特别是成都又好吃又便宜啊！

作者: moon1894 时间: 2011-1-29 11:18

夫妻肺片，超级赞啊，不过还有类似的什么白切鸡也是很棒的

作者: xuguohui81 时间: 2011-1-29 11:25

川菜的口味太重比不上湘菜适合大众口味更受欢迎一点。

作者: 65617368 时间: 2011-1-29 11:57

这美食看着就有食欲不知道什么时候能够吃上这些东西呢

作者: 王妍 时间: 2011-1-29 13:27

钟水饺，龙抄手之类，在成都的“正宗”大馆子里吃起来味同嚼蜡，必须到小地方苍蝇馆子里吃才有滋味啊，唉，让四川人情何以堪！

作者: zxflover 时间: 2011-1-29 14:58

现在川菜很流行，不过觉得有点浪费，那么多油啊，不能喝，吃完全倒掉，哎

作者: owen01050 时间: 2011-1-29 15:06

川菜我还是比较喜欢的，辣辣的味道真是爽啊。

作者: szhongren 时间: 2011-1-29 15:10

四川的菜最主要的特点就是辣，尤其喜欢吃麻婆豆腐，水煮鱼、毛血旺的味道也不错

作者: 8119265 时间: 2011-1-29 15:52

俺是四川的，经常吃这些，确实好吃

作者: 要脸不要命 时间: 2011-1-29 15:56

我只想说，后五个就是专门给外地人吃的。属于改良式啊

作者: redfighter2000 时间: 2011-1-29 16:20

看图片这个用料都很猛啊，真正吃起来除了四川人估计很难撑得住

作者: daxion 时间: 2011-1-29 16:32

四川菜真是让人趟哈辣子，够味道，

作者: kenhuhu 时间: 2011-1-29 16:33

每种我都吃过，龙抄手我觉得最好吃，但是辣味的比较有特殊，比如毛血旺

作者: 1028 时间: 2011-1-29 16:35

吃过其中的几种，感觉担担面还是很不错的。

作者: 就是不分手 时间: 2011-1-29 16:46

我还是感觉毛血旺比较适合我的口味，其他的感觉一般般。

作者: shya2010 时间: 2011-1-29 16:46

毛血旺，我最喜欢的菜色之一，都说四川做得又辣又好吃，想想就流口水啊

作者: 汉室宗亲 时间: 2011-1-29 16:55

估计是中国人都晓得的东西，没法阻止口水，只好下去叫一份上来了

作者: 不念经的和尚 时间: 2011-1-29 18:15

最爱麻婆豆腐啊，其他的都很一般了，凉皮西安的好吃啊

作者: windforyou 时间: 2011-1-29 18:36

四川美食阿现在中国有大部分的地方都有川菜回味无穷阿

作者: laola007 时间: 2011-1-29 19:58

每次看到四川菜！真的是胃口打开呀！看着火红的菜色，红红的辣椒，想想就流口水！

作者: fisheraul 时间: 2011-1-29 20:00

午饭还没吃呢，看的流口水。
到四川去了这个一定要一一品尝

作者: cgty 时间: 2011-1-29 21:25

有幸在锦里尝过一些四川小吃，较之重庆风味，不光辣，麻则成为其最突出特点。

作者: chenping1630 时间: 2011-1-29 21:35

第5样：卤肉锅魁，第9样：韩包子，这两样没吃过，不过大多数我都会做。

作者: goodbad1 时间: 2011-1-29 21:39

最喜欢麻婆豆腐，没有鱼香肉丝和宫保鸡丁吗？

作者: 490740160 时间: 2011-1-29 22:06

我虽然不是四川人，但是比较喜欢吃四川菜，感觉挺好吃的！

作者: seaabc1314 时间: 2011-1-29 23:44

做梦都想去成都逛一逛，主要是感受那里的人文信息，那里的饮食文化，那里的休闲娱乐的麻将，真是天府之国啊，我要去！

作者: whisperipples 时间: 2011-1-30 00:01

后悔啊!!!!! 去四川旅行的时候居然每次多少.!!

作者: lastway 时间: 2011-1-30 00:06

比较喜欢吃辣有几个都吃过不过就怕不地道毕竟不是在四川本地吃的

作者: huraul 时间: 2011-1-30 00:54

川北凉粉是伤心凉粉么，我吃过一次伤心凉粉，记忆太深刻了

作者: 特种兵18 时间: 2011-1-30 00:59

在四川生活了两年，基本都吃过了，这十种，小吃。

作者: holyelf 时间: 2011-1-30 01:04

夫妻肺片里有夫妻，麻婆豆腐里能找到麻婆……嗯这是恐怖系列菜肴。

作者: sa668 时间: 2011-1-30 01:12

韩包子真是第一次见啊!其他都应该看多，有些还吃过了，又辣又香真是美味啊！

作者: jessicayu 时间: 2011-1-30 01:24

每道菜都想吃啊，看得我都流口水

个人认为川菜最好吃

作者: myonscn 时间: 2011-1-30 01:33

确实名不虚传，我吃过其中的大概一半吧，味道很好啊~

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