SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 酸菜鱼[13P] [打印本页]

作者: xslwh 时间: 2021-10-26 11:28 标题: 酸菜鱼[13P]

这个菜谱特别适合不会做又想做出好味道的人来，很简单，掌握几个小细节，你肯定能做出超级赞的味道来。

鲜嫩开胃又低脂，秋天进补首选它！零厨艺尤其要试试，轻松做大菜！
秋天是进补的季节，这段时间食欲好，食材也相对比较丰富，家人吃得香，对下厨的人来说，是最好的鼓励，不过对于很多新手家长来说，要做一道拿得出手的大菜，是件让人头疼的事情，美美也是如此，日常的家庭小炒没问题，但是家里要是来了个客人或者约朋友们出去聚餐之类就傻眼了，手艺一般还真没什么拿得出手的大菜呢！

不过美美有道非常简单，而且能镇得住场面的菜，这道菜特别适合秋季进补，每年到了秋天，我家铁定每周吃两次，儿子也超级喜欢呢，每次吃它，都要添饭，这道菜非常适合新手，不用啥厨艺，一看就会的——酸菜鱼。
如今生活条件好了。虽说秋季依然需要进补，但食材上大家不再依赖肉类了，各种低脂高蛋白的鱼类成了更多人的心头好，求鸡鸡进补，强烈推荐这道酸菜鱼。

秋天很多人会有口舌生疮、咽喉肿痛、咳嗽、便秘、皮肤干燥等秋燥的现象。而秋天饮食养生，在中医上有“少辛增酸”的说法，即少吃一些辛味的食物，多吃酸味的食物。秋季养生保健也要遵循“养收”的原则，饮食以“健脾、补肝、清肺”为主，多吃清润甘酸的食物。

秋天适当吃酸可以促进食欲、帮助消化，减缓疲劳，解酒醒脑；酸味入胆，会促进胆汁分泌，起到降压降脂作用；经常吃酸还会减缓血糖的上升速度，控制血糖；酸还能抑菌杀菌的作用，对呼吸道疾病有一定的防治效果。

酸味的食物很多，水果类推荐柚子、葡萄、山楂、石榴，饮食上可以适当增加醋类，这道酸菜鱼，简单又省事，可以作为秋天进补的首选哟。

酸菜鱼的做法

步骤

step

食材准备好。

步骤

step

买鱼的时候，让卖鱼店主将鱼片成鱼片，鱼骨头留着用来煮豆腐。
鱼片中加入玉米淀粉、盐、料酒稍微拌匀腌制十分钟。

步骤

step

香菜切段备用生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。

步骤

step

炒锅烧热倒油烧纸五成热，放入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将酸菜倒入锅中继续煸炒。酸菜先炒一下，做出来的酸菜鱼会更香。
鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜（也可以先炒一下酸菜，这样会比较香）和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

步骤

step

酸菜炒香后，加入酱油，炒匀。

步骤

step

倒入半锅开水。

步骤

step

锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

步骤

step

将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。鱼片煮至发白后，加入香菜，加盐调味就可以出锅了。

酸菜鱼的成品图

[ 本帖最后由 xslwh 于 2021-10-26 11:29(GMT+8) 编辑 ]

作者: xuefen 时间: 2021-12-11 14:39

看着还不错，做法也简单，有时间做做看

作者: 365wowo 时间: 2021-12-12 19:42

酸菜要好，最好是泡得好的水黄菜。酸菜一定要跑油锅，最好多炒一下。汤中可勾点野山椒之类味道比较正的泡菜水，多吊下汤。

作者: zhou134802 时间: 2021-12-16 14:13

你是外面买的酸菜鱼调料包，这个味道不是特好，酸菜没有口感

作者: wohenshuai123 时间: 2021-12-27 16:15

酸菜鱼的精髓在酸菜，而且每个地方不同，口味不同
湖，陕，川比较注重酸跟适当的辣
两广的酸菜鱼还能喝，汤汁鲜嫩

作者: 1woepdl 时间: 2021-12-28 10:10

非常经典的一道菜。炒酸菜时可以加点猪油口感更好，鱼肉口感也会嫩点。另外煮时加点啤酒可以去腥增鲜。

作者: wen99 时间: 2021-12-29 10:00

做法还是很到位，如果喜欢吃麻辣点的，最后可以油爆敢辣椒和花椒及葱花放在汤上面，也很带劲，卖相更好。

作者: Trap-47 时间: 2021-12-29 14:50

现在外卖和人流量大的食堂里面有那种快煮酸菜鱼，基本上都是冷冻鱼片和调料包直接现煮，好处是没有鱼刺，但吃起来口感都一样，有时候我觉得像吃泡面，鱼片也不鲜美。
所以真正的酸菜鱼还得现杀，拿自己的酸菜和自己整的鱼片来慢慢煮，这样鱼肉和鱼汤才算鲜美，但唯一的缺点就是鱼刺很多，不好挑出来。

作者: 15159085683 时间: 2021-12-29 21:07

酸菜鱼里的酸菜特别重要，好的酸菜给人一种入口即化的感觉。酸菜酸爽加上新鲜的鱼肉，这样做出来的酸菜鱼是米饭杀手，吃上几碗都不为过。

作者: 773453094 时间: 2021-12-29 22:40

这个鱼加盐之后应该要多抓几分钟，这样鱼才嫩，之后再加入淀粉

作者: dcdjg 时间: 2021-12-31 13:26

记得第一次吃酸菜鱼就被它的美味所陶醉，所以一直都喜欢吃酸菜鱼吧！

作者: yeyewumian007 时间: 2021-12-31 22:30

惦记好久的酸菜鱼，一直没时间做，正好元旦做点吃，辣椒我爱用泡椒，感觉泡椒的味道更正一些

作者: wangtao74620 时间: 2022-1-2 19:00

这道家常酸菜鱼做的还是比较地道的，关键是酸菜得好

作者: chenying95 时间: 2022-1-5 21:00

我想知道：鱼片不需要用油爆一下或者是跟酸菜一起炒一下么？我好像习惯的先稍微炒一下，半生的状态开始加水吧。好几年前做过，现在忘得差不多了。。

作者: czj78 时间: 2022-1-8 21:05

酸菜鱼好吃，关键要去骨要干净，不然吃起来太麻烦。在酸菜鱼里面放酱油，还是第一次见到，感觉会有点味重，没有原味的好吃、

作者: 虞韵 时间: 2022-1-9 07:36

酸菜鱼是很下饭的菜，做的好很难

作者: 黑说神雕 时间: 2022-2-20 06:09

每次看到有人吃鱼总是忍不住进来唠叨两句，鱼的污染很严重，不宜过多食用。
这个酸菜是个关键点，四川酸菜在腌制过程中加入了过多的盐和一些防腐剂，东北酸菜也差不多，所以个人建议在吃酸菜鱼之前，把这个酸菜改换成泡菜或者是浆水菜，更加安全适口。而且对人体也有比较好的促消化作用。

作者: 103377 时间: 2022-2-20 17:20

很不错我认识一个酒店大厨他说鱼片最好拿2个鸡蛋的蛋清和淀粉抓一下下次您再做的时候可以试一下鱼肉更嫩

作者: 追逐 时间: 2022-2-21 13:10 标题: 码料也很重要

提前即将鱼码好料，不然不入味

作者: gigle 时间: 2022-2-21 16:44

这个菜自己在家做最好不过了，经济实惠鱼大够吃2顿比在饭店吃的要好很多

作者: kuang13 时间: 2022-2-21 23:57

有一段时间真是超喜欢这个酸菜，各种酸菜鱼的吃，和北方的酸菜完全不同，很清爽的酸，吃起来很开胃、很下饭

作者: shen1245 时间: 2022-2-22 18:02

我的最爱，看着好有胃口
非常经典的一道菜

作者: 羡慕西门庆 时间: 2022-2-22 23:50

好的食材要用好的料理，又学了一招门手艺，这鱼做的真是色香味俱全呀！

作者: zhenght123 时间: 2022-2-23 21:55

做这道菜还是比较有挑战的，刀工技术不行鱼片就会碎掉切太厚又入不了味道

作者: huangjinlang 时间: 2022-2-24 20:17

酸菜鱼就是这样好，吃过一次就忘不了它，隔一段时间就想那酸辣鲜香的味道

作者: abc1459256431 时间: 2022-2-25 09:32

酸菜鱼要黑鱼做成好吃，天天点外卖酸菜鱼都是龙利鱼

作者: yingle15 时间: 2022-2-26 12:53

酸菜鱼美味可口，辣椒放的很有学问，多了辣口，少了没味。还有火候，必须嫩！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.93.10/bbs/)