[转帖] 中华四大面之炸酱面[16P]

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41楼 大中小发表于 2011-1-30 22:33 只看该作者

炸酱面讲究一个酱字,
不是北京吃法。
北京的小碗干炸：肉一定要多！每吃一口面都要吃到肉丁。酱不能咸。
具体做法：肥肉和瘦肉1：1，切丁，一定要切，不能剁。之后把肥肉丁放进锅里，待油出来后放瘦肉丁。之后放酱（按照个人口味，可放东北酱和甜面酱或两者都有）。最后放水，与肉齐平，然后炖。等稠度适中时方可出锅。
注意：最好不放油，因为肥肉的油很多，开始放油出锅时会过多油。还有，东北酱比较偏咸，最好适量。

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yyttlll 金币 +4 交流鼓励 2011-1-31 13:54

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etang990

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42楼 大中小发表于 2011-1-30 22:59 只看该作者

长见识了，原来炸酱面是这么造成的，不错，现在每个面馆都有不过都是辣椒面罢了

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ALFAwf

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43楼 大中小发表于 2011-1-31 00:19 只看该作者

炸酱面还是老北京的地道。别的地方一改良就不知道什么味了。

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xiaorong77 该用户已被删除	44楼大中小发表于 2011-1-31 00:28 只看该作者 0 老北京的炸酱面吃的最讲究了，酱要炸得油酱分离，面要锅挑筋道，配以13种面码，这个季节在配上腊八蒜就齐了！本帖最近评分记录 yyttlll 金币 +1 有见地！ 2011-1-31 13:52
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lff123cn 该用户已被删除	45楼大中小发表于 2011-1-31 00:29 只看该作者 0 非常喜欢吃炸酱面啊，老北京口味，想起来就回味无穷。
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damnyou123

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46楼 大中小发表于 2011-1-31 00:33 只看该作者

炸酱面看起来的确不错，不知道跟四川的凉拌面比较如何

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mcgilder 该用户已被删除	47楼大中小发表于 2011-1-31 00:38 只看该作者 0 好口水啊，特别是深夜，呵呵，其实好多地方都有炸酱面啊，这个有什么特别啊
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icreamfly 该用户已被删除	48楼大中小发表于 2011-1-31 00:39 只看该作者 0 感觉还是咱四川的炸酱面更给好吃一些，真有点馋了
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micki90111 该用户已被删除	49楼大中小发表于 2011-1-31 00:54 只看该作者 0 原来炸酱面不只是北京有。。。。但其他几种，看起来就像是一般的拌面了
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shuangyan

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50楼 大中小发表于 2011-1-31 00:57 只看该作者

这些炸酱面都不太地道，正真的炸酱面应该酱多面少的

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