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| 精巧 发表于 2019-7-24 19:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 分蛋海绵小蛋糕[24P] 用料主料  蛋白3个  白砂糖80克  柠檬汁少许 辅料 蛋黄3个 牛奶15克 色拉油15克 低筋面粉90克 分蛋海绵小蛋糕的做法 1. 原材料  2. 蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中  3.  4.  5. 蛋黄中放入牛奶和色拉油，搅打均匀  6.  7.  8.  9. 蛋白液中滴入少许柠檬汁，分次加入白砂糖，打至干性发泡，即出现小尖角，平行不下垂  10. 取三分之一倒入蛋黄糊中  11. 从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀  12. 将搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆内  13. 从下向上翻拌均匀（不要怕消泡，一定要拌匀组织才好）  14. 筛入低筋面粉  15. 自上而下翻拌均匀  16. 将蛋糊倒入保鲜袋内，挤入模具中  17. 将蛋糊倒入保鲜袋内，挤入模具中  18. 表面上色后取出，摆开晾凉即可  分蛋海绵小蛋糕成品图     烹饪技巧 1.蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发，也可以换成白醋；加糖是为了便于混入空气更好打发 2.蛋白打发至干性泡，出现小尖角，平行不下垂。 3.蛋黄糊先与蛋白混合，然后再筛入面粉，搅拌时不要转圈，要自下而上翻拌，用力不要过大。 4.蛋糊搅拌均匀后，将其装入保鲜袋或者裱花袋，这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。 5.一次烤不完也没关系，放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡，所以不用担心。 6.刚出炉的小蛋糕还有些干，但是放保鲜袋后会回软潮湿，所以一定要好好摆放，不要叠压，以免粘掉皮。 [ 本帖最后由 精巧 于 2019-7-24 19:53 编辑 ] |
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