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| 横空出世 发表于 2019-7-24 19:13 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酥皮奶油泡芙[20P] 用料主料  杏仁粉20克  低粉190克  糖粉50克  黄油190克  鸡蛋200克  白糖5克  盐1克  水100克  牛奶100克 辅料 卡仕达酱150克 酥皮奶油泡芙的做法 1. 把100克黄油切成丁，在温暖处软化  2. 黄油搅拌顺滑后加入糖粉、70克低筋面粉和杏仁粉  3. 用刮刀拌成团，放入冰箱冷藏30分钟，像冬天的话放在室温内也可以。  4. 把面团分成约10g一个的面团，在面团上粘一点低粉，按成面饼状。  5. 将牛奶，水，黄油90克，盐，白糖一起放入锅中，用中火慢慢的加热  6. 待到黄油完全融化，液体沸腾为止  7. 然后关火，过筛好的100克低筋面粉倒入  8. 用筷子搅拌，搅拌至面糊不沾手  9. 然后把全蛋打发，这时候面团正好可以冷却至不烫火  10. 分五次加入打散的全蛋液  11. 每一次都要充分拌均匀后再加入下一次的蛋液，一直搅拌到用筷子捞起面糊，留在筷子上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊才算做好，可以多几根筷子一起拌。  12. 把泡芙面糊装进裱花袋里，均匀的挤在烤盘上，然后盖上酥皮面饼  13. 放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟左右，泡芙变成约有2倍大，表面金黄即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。  14. 把奶油陷注入冷却的泡芙里即可。  酥皮奶油泡芙成品图     烹饪技巧 注：制作泡芙面团时一定要待到泡芙面糊冷却至不烫手再加全蛋液，太热了会把蛋液烤熟； 加入全蛋液要分次少量的加，每次要拌均匀了才可加下一步。 |
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