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| 横空出世 发表于 2019-7-24 19:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 可可咖啡马卡龙[23P] 用料主料  杏仁粉（a）90克 糖粉（a）90克 蛋清（a）33克 可可粉（a）7克 细砂糖（b）75克 水（b）23克 蛋清（c）33克 细砂糖（c）15克 蛋白粉（c）0.5克 辅料 奶油奶酪120克 咖啡酒10克 咖啡粉10克 牛奶适量 可可咖啡马卡龙的做法 1. 杏仁粉跟糖粉混合。  2. 再过筛，然后加入可可粉成TPT。  3. 然后跟A中的蛋清放在同一盆内备用。  4. 称量好B中的水跟糖，放在同一个小奶锅中备用。  5. 把C的细砂糖跟蛋白粉混合拌匀备用。  6. 把C的蛋清放到打蛋盆内。准备好一个裱花，剪一个小口，放入一个圆口的裱花嘴。  7. 打发C的蛋清，分两次加入混合好的细砂糖跟蛋白粉，打发至硬性发泡。  8. B的糖水直接加入煮至118度。然后把糖水慢慢的如细流状流入打发好的蛋白中，用打蛋器中高速搅拌直至糖水完全倒入，持续打到手摸打蛋盆温热为止，放凉成为坚挺的意式蛋白霜。  9. 将TPT跟蛋清A在盆内搅拌成团，分三次加入蛋白霜，第一次：加入二分之一的蛋白霜，用刮刀按压切拌至完全混合均匀，第二次：剩下的蛋白霜再分成一半，加入其中一份用切拌手法将面糊混合至均匀，第三次：剩余的蛋白霜全部加入，用轻柔的切拌及翻拌法小心拌匀面糊至能有一定流速呈飘带状叠在盆内。  10. 将面糊装入准备好的裱花袋，在烤盘中挤圆，全部挤好轻轻震盘。  11. 有小气泡的话用牙签戳破。  12. 然后晾皮20-30分钟，烤箱150度预热，烘烤15分钟即可。  13. 制作马卡龙内馅，将咖啡酒跟咖啡粉加入到奶油奶酪里，用手抽慢慢搅拌融化均匀，然后放入冰箱冷藏凝固可以挤馅即可。  14. 如果奶油奶酪过于浓稠加少许牛奶调整下浓稠度。  15. 将烤制好的马卡龙饼身两两配对，挤上馅料，盖上另一块，轻轻按压固定，放入密封盒保存，放冰箱冷藏一天回潮后食用。  16. 成功的饼身内部是满满的哟。  17. 美美的裙边，足足的馅料，好吃的不要不要的。  可可咖啡马卡龙成品图     烹饪技巧 1.快出炉前检测小马是否烤熟，轻推小马饼身，推不太动即可出炉，立即移走烤盘。 2.如果使用金属烤盘，可提前在表面涂抹一层黄油，脱模不会影响状态。 |
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| kaikuozhe2012 发表于 2019-7-25 16:28 只看TA 2楼 |
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不懂, 感觉这玩应应该挺贵的把,, 都没有怎么见过呢 |
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| bboysky001 发表于 2019-7-26 10:30 只看TA 4楼 |
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