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| 多线叙事 发表于 2019-7-23 21:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 可可花奶油蛋糕卷[27P] 用料主料  鸡蛋4个  清水20克  牛奶60克  可可粉5克  食用油50克  白砂糖55克  低筋面粉50克  黑巧克力碎5克 辅料 食盐少许 柠檬汁少许 白砂糖20克 淡奶油200克 可可花奶油蛋糕卷的做法 1. 准备所有食材、低筋面粉提前过筛好备用  2. 蛋黄与蛋清分离备用  3. 将装有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水锅中、用隔水加热的方法至沸腾  4. 关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出  5. 接着将可可粉 清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用  6. 然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀，这样蛋黄糊部分完成放一边备用  7. 此时处理蛋清：盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖  8. 用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴  9. 取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀  10. 然后取少量蛋糊装至裱花袋中  11. 烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案  12. 然后送至预热好的烤箱中层：170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用  13. 接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀，至此可可蛋糕糊就算完成了  14. 取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡  15. 送入预热好的烤箱中层：用170度上下火  16. 烘烤18分钟左右  17. 取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸，倒扣至烤网上再轻轻撕去油布  18. 盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状  19. 将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上、然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点  20. 借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型  21. 取出切去两端、再将剩余的一半淡奶油重新打发下装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下  可可花奶油蛋糕卷成品图     烹饪技巧 1、想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂，可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望 2、其次蛋白打发也是关键，打硬了会开裂，打不到位又易消泡，因此我建议打至湿性与硬性之间，即中性发泡效果最佳，可以说次次成功 3、巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合 4、蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点，但只要耐心点也是没问题的 5、烘烤温度和时间至关重要，没有统一标准，只能根据自家烤箱情况具体而定 |
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