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| 充满荒诞感 发表于 2019-7-23 20:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 清新香橙戚风[15P] 用料主料  低筋面粉50克  蛋黄3个（约50克）  蛋清3个（80克）  植物油35克  橙汁40克  细砂糖60克 辅料 橙皮半个橙子（只要表皮） 清新香橙戚风的做法 1. 将蛋黄、蛋白分离，蛋白要放在无油无水的干净容器里。  2. 橙子用盐搓洗，在盐水中浸泡10分钟，然后用擦丝器擦下橙皮，不要擦到白色部分，不然会发苦。  3. 将水、油和橙皮倒入蛋黄中，搅拌均匀。  4. 面粉过筛到蛋黄里，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。  5. 预热烤箱，160度。蛋白里加入细砂糖，低速打发至中性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如图所示。  6. 将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，自碗底从下到上翻拌均匀。  7. 将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，自碗底从下到上翻拌均匀。  8. 将蛋糕糊倒入学厨玫瑰金7寸中空模具，轻震出气泡。  9. 将模具放入烤箱中层，150度，35分钟。  10. 出炉后倒扣放凉，即可脱模。  清新香橙戚风成品图    
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