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| 被坑 发表于 2019-7-18 21:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 海鲜腊肠至尊披萨[22P] 用料主料  面团材料：金龙鱼面包用小麦粉150克  清水90克  细砂糖10克  酵母粉2克  盐2克  黄油15克 辅料 披萨配料：海虾仁20克 小鱿鱼3个 腊肠2根 青圆椒1/3个 洋葱20克 马苏里拉芝士200克 黑椒粉2克 橄榄油5克 番茄酱20克 盐2克 胡椒粉1克 烤箱1个 面包机1台 9寸烤盘1个 海鲜腊肠至尊披萨的做法 1. 备好主要食材  2. 面包粉倒入面包机桶内，加上清水、酵母、糖和盐，接通电源，选择揉面功能键，时间为30分钟  3. 面团揉至15分钟，打开面包机盖子，丢进黄油继续揉15分钟至结束，面团揉好后，把电源拔掉，让面团在面包机桶内自然发酵，夏天34度左右的气温，发酵时间约30分钟就够了，接下来处理配菜  4. 海虾去壳，拔出虾线，洗净切段，鱿鱼去除内脏，收拾干净，切圈，切好的食材放入碗里、调入盐、黑椒碎和胡椒粉，拌匀腌制一会儿  5. 圆椒及洋葱洗净，切丝、腊肠洗净，放入蒸锅中大火蒸12分钟左右，取出切薄片  6. 烧热炒锅，倒入橄榄油，将圆椒、洋葱、腊肠煸炒至6成熟，盛起待用【腊肠本身有咸味的，煸炒时渗出的油脂和香味刚好可以被蔬菜吸收，增加香气，素菜就不用额外加盐炒制了】  7. 继续热锅，将海鲜也炒至6成熟，盛起待用  8. 面团发酵至体积到达原先的2倍大，取出面团  9. 在案板上滚圆排气，盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右，再用擀面杖擀成约4毫米厚的圆饼  10. 将面饼移到披萨盆内，用手指将圆饼的边缘尽量压薄，再用餐叉在披萨饼上扎很多小孔以帮助排气  11. 披萨饼上涂抹一层番茄酱，再铺一层芝士条，静置5分钟左右  12. 在芝士上面均匀撒上蔬菜和腊肠  13. 披萨盘放入预热好的烤箱中层，以220度，上下火烤15分钟  14. 戴上隔热手套，将披萨取出，再将海鲜均匀铺好，海鲜上面撒下剩余的芝士条  15. 放入烤箱中，继续烤5-8分钟至芝士融化即可  16. 成品  海鲜腊肠至尊披萨成品图     烹饪技巧 小贴士： 1. 黄油和芝士要提前从冰箱取出，在常温中软化解冻。 2. 这个分量的食材，披萨盘不能小于9寸的，用方盘也行。 3. 海鲜炒过之后会渗出一些水分，要倒掉，只取海鲜铺在披萨饼上。 |
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