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| 被坑 发表于 2019-7-18 21:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 紫薯可可麻薯软欧[26P] 用料主料  食盐3克  酵母3克  黄油27克  白糖35克  可可粉15克  鸡蛋液48克  纯牛奶125克  面包粉250克 辅料 黄油a10克 白糖a30克 糯米粉a70克 纯牛奶a120克 玉米淀粉a200克 蔓越莓20克 核桃仁30克 紫薯泥50克 紫薯可可麻薯软欧的做法 1. 备好所有食材，提前将紫薯去皮蒸熟，再压成紫薯泥的  2. 将主料除食盐、黄油以外食材依次厨师机，开1档混合均匀后  3. 开1档混合均匀后放入食盐，转2档揉至均匀光滑  4. 将黄油揉至融合后，放入食盐，用2档再揉至均匀光滑  5. 检查下的面团呈扩展阶段，可以拉出薄膜，不用特别簿就可以了  6. 取出面团整理好，覆上保鲜膜放入烤箱，在下面加一盘热水并打开烤箱发酵键  7. 趁面团发酵时间，来制作麻薯馅料：将备好的食材A，全部倒入盆中，用筷子搅拌成稀面糊状  8. 上锅蒸熟15~20分左右，表面凝固且没有液体即可  9. 取出蒸好的麻薯，晾至微温，加入黄油A，放至案板上用手揉匀后分成3份  10. 接着将蔓越梅、核桃仁切成碎粒备用  11. 当面团发酵至2.5倍大时取出，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可  12. 充分排气后，也麻薯一样分割3份，滚圆松驰15分钟  13. 取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀开  14. 再取一份麻薯，用同样的方法也擀成片状，并铺在可可面片上  15. 在麻薯片上先抹一层紫薯泥，再将核桃碎、蔓越莓均匀的铺在上面，并轻轻按压下  16. 自上向下卷起，并捏紧收口，朝下摆放  17. 依次做好排入烤盘，送至烤箱中进行定型发酵，记得在烤箱底层放碗温水增加湿度，并打开烤箱自带的发酵功能，发酵温度37度适宜  18. 发酵至1.5倍大时取出面包胚  19. 在面包胚表面筛一层薄薄的面包粉，用锋利的刀片表面刮出自己喜欢的花型  20. 送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤25~30分钟左右，晾凉后装袋保存、吃时再切片，香甜软糯真心好吃  紫薯可可麻薯软欧成品图     烹饪技巧 1、没有厨师机，也可改用面包机或纯手工揉面，做欧包无需出簿膜揉匀光滑即可 2、天气，面粉品牌不同，其吸水量也会不一样，可先预留10克左右液体量酌情增减 3、麻薯放凉加入黄油后，以我的经验，戴上一次性手套，防止粘手的同时，更便于操作 4、干果切碎后再包入面团，比大块的好包又好吃，品种可据自己喜好来更换；因喜欢吃生的核桃仁且更营养，所以搓皮后直接切碎放在面包中的。如果爱吃熟的亲，可用微波炉中加热约2~3分钟，或用烤箱，以150℃上下火，烘烤15分左右，查看桃仁表面有油慢慢渗出来即可；记住不要烤过了，要不会有苦味，影响口感；放凉后再用又搓皮并切成小碎粒 5、烘烤套仁和面包时，具体烤箱温度和时间，需根据自己家烤箱和实际情况来及时调速，多烤几次就能掌握烤箱脾气了 |
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| wagena1974 发表于 2019-7-19 03:07 只看TA 2楼 |
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赞 看起来很不错哦。有机会可以试试看。 |
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