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| 故事结构 发表于 2019-7-18 20:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 桃花酥[22P] 用料主料  油皮：金龙鱼面包用小麦粉150克  猪油50克  水60克  绵白糖20克 dr红色粉一点点 辅料 油酥：金龙鱼糕点用小麦粉120克 猪油60克 红豆沙400克 桃花酥的做法 1. 先备齐材料，猪油是自己买肥猪膘熬制的，红豆沙也是自己炒制的。这次用到2种面粉，油酥用金龙鱼糕点用小麦粉，油皮用金龙鱼面包用小麦粉。  2. 先做油皮，油皮的所有材料全部放入容器中，揉成面团，不用揉光滑。  3. 油酥材料全部放入容器中，用刮刀压拌均匀成团即可。  4. 油皮、油酥分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时左右。如果不是夏天制作，面团无需冷藏，夏天温度高，面团中的猪油很快就会融化掉，所以要冷藏后再用。  5. 取出冷藏后的面团，放入一丢丢色粉，将面团揉至能拉出薄膜为止。  6. 分别将油皮、油酥分成均等的16份，油皮约17克/个，油酥约11克/个，红豆沙也分成16份，每份25克。分别将油皮、油酥、红豆沙搓圆，记得盖保鲜膜保湿。  7. 取一个油皮压扁，包入一个油酥，用虎口向上推，用油皮包紧油酥，捏紧收口，避免漏酥。  8. 依次包好全部的面团，面团盖保鲜膜醒发15分钟左右，夏季温度高，为避免猪油融化，可放入冰箱冷藏。  9. 醒发15分钟后，取一个面团压扁上下擀开成牛舌状，自上往下卷起。  10. 依次做好全部面团，盖保鲜膜继续醒发15分钟左右。  11. 取一个醒发后的面团，收口朝上擀开，自上向下卷起。  12. 依次做好全部面团，盖保鲜膜醒发15分钟左右。  13. 取一个面团将2头向内按压，擀开包入豆沙馅，用虎口向上推的方式收好口，捏紧收口。  14. 将包好豆沙馅的面团压扁，从外向内切开5个刀口，中间保留一点不要切断。  15. 在面团的外围用手捏一下成花瓣的形状，用刀在中间割出花蕊的样子。  16. 依次做好全部面团，面团之间留出间隔，摆放在烤盘上。在面团的中间用筷子点上一点蛋黄，撒一点黑芝麻或白芝麻。  17. 烤箱预热170度，预热到位后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟即可出炉。趁热吃，酥得掉渣。  桃花酥成品图    烹饪技巧 1、中式酥皮点心，面团需要在每一个操作步骤之后进行醒发，醒发时间大约15分钟左右，醒发的时候面团上要盖保鲜膜保湿，避免面团表皮变干不易操作。 2、花瓣可以用5瓣或6瓣，或者更多，这个随意，但是最少也要5瓣。 3、烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。 |
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