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1楼大中小发表于 2008-10-19 09:55 只看该作者

同属东南亚口味两重天(图)

　　这些天，上海的天气一日凉过一日。在这个凉意渐浓的季节里，温暖的东南亚和美味的东南亚小吃，突然令人怀念起来。在众人心目中，东南亚美食不外乎咖喱、鱼露和海鲜,其实同样是东南亚风味的越南菜和泰国菜，却有一些不同。

同属东南亚口味两重天

　　[越南菜]
　　清新爽口，细致精巧
　　发现地：金牛苑越南菜馆(上海)
　　越南，闷热潮湿，是个一年四季都在稻香和炎热中挥发心事的国度。想起越南，讲起越南菜，总是让人忆起那条在稻田里蜿蜒流淌的湄公河，忆起那个淡淡的“情人”：15岁的白人女孩，穿着白色短裙和金色高跟鞋，戴着一顶男式帽子，涂抹着廉价但艳丽的口红，在摆渡的船舷上，以戏谑的微笑、放肆的眼神来吸引那个来自中国北方的男人。一切是那么动人，就像一场越南盛宴。
　　东南亚国家的美食，总是给人以酸酸甜甜中带一点辣辣的印象，其实它们是同中有异。越南菜比起泰国和马来西亚等地的料理，口味就显得清爽顺口多了。一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。越南人承自中国阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
　　此外，越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的“四大金刚”。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香，着实为越南菜增色不少。而香料的使用，则更是越南菜的重中之重，鹅香草、蓝香、林香叶是每道菜必放的香料。在越南菜的烹制过程中，还有一个最关键的地方，那就是鱼露的使用。越南的土制鱼露，堪称餐饮一绝，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，让人回味无穷。
　　吃过越南菜，别忘了来一杯越南咖啡。它的喝法很独特，使用一种铝制的咖啡冲泡器。这种器皿的底部有个小洞，里面装上咖啡粉，一冲入热水，浓烈的咖啡便流入下面加了冰块和半杯炼乳的玻璃杯中，顿时浓香四溢。呷一口咖啡，再想一想湄公河的稻香和心事，那电影中的红泥，那发黄的江水，那婉转的记忆，带你做一回“情人”梦！
　　菜品推荐：
　　特式拼盘由扎肉、春卷、目鱼丸、鸡肉串四种组成，配上由鱼露、醋、朝天椒、大蒜组成的特色酱料，然后包上生菜食用，很是特别。值得一提的是，这里的春卷与我们平日吃到的有所不同，外观微微透明，其中丰富的馅料隐约可见。它是用极薄的越南米纸裹上肉、黑木耳、地瓜等，再用油炸过，色泽金黄，再沾上鱼露，入口极其松脆。
　　雅培与美国世界健康基金会共同启动教育活动
　　向患儿家长提供帮助
　　近日在上海儿童医学中心，那些带孩子前来筛查肾结石的焦急父母，收到了一份特殊的关爱：由美国世界健康基金会(Project HOPE)和雅培基金会发放的相关教育材料以及症状指导，以使家长们及时获得信息，并帮助患儿及时进行诊治。
　　“及时的专业医学咨询可免除父母的担心，并及时了解诊断和治疗的途径。”雅培国际营养品部高级副总裁陈芳田说。为此，美国世界健康基金会(Project HOPE)得到了雅培基金会的支持，积极与上海儿童医学中心合作，启动教育活动,向最需要诊治的婴幼儿父母尽可能地提供帮助。
　　通过雅培的帮助，美国世界健康基金会的工作人员正在上海市儿童医学中心向公众发布相关声明并张贴相关信息。一支由护士，医生以及社会工作人员组成的特殊队伍也已被安排帮助引导父母及孩子就医检查并进行治疗。目前，已经有20000名前来上海市儿童医学中心以及其他地段儿童医院的求诊家长，接受了指导。此外，一条由雅培基金支持的24小时热线电话也同时启动，用于及时帮助回答广大家长的问题并解除担忧。
　　“美国世界健康基金会对中国尤其是中国儿童的健康关怀已有25年之久，其间，雅培是我们在中国以及世界其他国家的长期合作伙伴。”美国世界健康基金会主席以及首席行政官John P. Howe博士。“我很高兴看到通过我们与雅培的共同努力能够帮助这些孩子获得及时的救治信息并帮助他们重获健康。”雅培国际营养品部高级副总裁陈芳田说，“作为中国企业社会公民，雅培将通过我们在科学营养以及小儿医学领域的专长，帮助上海市儿童医学中心提供必要的健康护理支持。”据悉，雅培所有营养品的奶源均非来源于中国，也与本次奶粉污染事件没有任何联系。
　　发现地：大城公主号(泰国)
　　泰国土地肥沃，不仅栽种出丰富的稻米和蔬菜，更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料，或成为烹调的材料。最令人回味的还是在成熟季节，果香扑鼻、娇艳欲滴的景象。
　　说到泰国菜，我们可能马上会想到泰式咖喱，想到冬荫功汤，想到泰式辣猪肉，还会想到口味独特的沙嗲，还有各种各样的泰式小吃。泰国菜的特点是酸辣、开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹等都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过之后，无不令人留下深刻印象。
　　大凡首次品尝泰国菜的人，都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，其中几种最常用的调料有：
　　泰国柠檬：这是一种东南亚所特有的调味水果，味道和个体都有别于美国口味略甜的柠檬，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘。它可以拿来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，当然最主要的用处还是作泰国菜的调料。泰国人几乎会在每一道菜上挤些柠檬汁，使之散发出浓郁的水果清香。可以说，泰国人宁可食无鱼，但不能没有柠檬。
　　鱼露：这是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义就是像酱油一样的调味品。其做法和中国酱油差不多，主要是一些小鱼小虾发酵滴汁而成。其味道可能会让有些人感到不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道，让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，甚至掩鼻而逃。
　　泰国朝天椒：据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒，它广泛应用于泰国人的烹调艺术中。泰国人做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样不可思议。
　　咖哩酱：椰乳是咖哩酱的基本原料，再加上许多其他的调味料，如柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒。咖哩酱从温和到极辣的都有，供客人挑选。
　　菜品推荐：
　　泰国是一个临海的热带国家，蔬菜、海鲜、水果极其丰富，因此泰国菜用料以这三样为主。泰国人的正餐是以一大碗米饭为主食，佐以一两道咖哩料理、一条鱼、一份汤以及一份沙拉(生菜类)。用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果，或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。总体来说，泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬果的艳丽清新，还是诸多海鲜的鲜嫩肉感，都让人们大饱口福与眼福。

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